Entrées

Oeuf mollet *  16.00€

L’oeuf mollet croustillant, houmous aérien aux sésames, jus de volaille acidulé

Saint-Jacques marinées  23.00€

Saint-Jacques marinées au jus de truffe, crémeux d’un beurre blanc.

Royal de foie gras *  16.00€

Royal de foie gras, velouté de châtaignes aux noisettes, gros croutons frais.

Pâté en croûte  22.00€

Pâté en croûte de canard et foie gras de canard, condiment de coing

Plats

Cordon bleu  28.00€

Le cordon bleu revisité, jus au vin jaune, polenta crémeuse.

Filet de bar en tempura  33.00€

Le filet de bar en tempura, doubeurre inspirée d’une grenobloise.

Tourte végétale *  27.00€

Tourte végétale et quelques champignons acidulés, sauce Maitre d’hôtel allégée.

Suggestion du jour *  26.00€

Desserts

Millefeuille aérien vanille,  14.00€

Millefeuille aérien à la vanille, caramel beurre demi-sel

Brioche  12.00€

Brioche faussement perdue au chocolat au lait, glace vanille

Sablé pomme au four *  12.00€

Sablé d’une pomme au four, rafraichit d’une faisselle très crémeuse

Dessert du jour *  11.00€

Menu de la Saint-Valentin

Prémices

Crackers au beurre de truffe, chiboust de pommes de terre

Coupe de champagne Taittinger Rosé par personne

Entrée

Écailles de Saint-Jacques glacées au champagne, salade d’asperges

Plats

Macaronis voilés au Comté, royale d’artichauts, écume de cancoillotte

Médaillon de veau Apicius, pressé végétal

Dessert

Cœur aux fruits rouges intense à partager

Boissons

Café ou thé

Eaux minérales
 

Entrées

Foie gras  24.00€

foie gras chaud glacé au sureau, légèreté au sarazin

Oeuf mollet de ferme  16.00€

oeuf mollet de ferme, déclinaison de pois chiches, douce vinaigrette au sésame

Gelée de tourteau  18.00€

délicate gelée de tourteau, velours d'avocat, mouillette briochée

Raviole végétale  14.00€

raviole végétale relevée d'une moutarde de radis, bouillon intense aux champignons

Plats

Cordon bleu  28.00€

cordon bleu revu par nos soins, jus court au vin jaune, polenta très crémeuse

Saint-Jacques 36.00€

Saint-Jacques juste saisies en cressonière, tartare de coquillages acidulé aux agrumes

Chou farci au foie gras  33.00€

Chou farci au foie gras, double sauce bordelaise et raifort, mousseline de pommes de terre

Cocotte d'un vol-au-vent  58.00€

Cocotte lutée d’un vol-au-vent à la volaille, à partager pour deux

Tourte Végétale  27.00€

Tourte végétale et quelques champignons en vinaigrette, sauce Maître d'hôtel allégée

Desserts

Feuille à feuilles  14.00€

feuille à feuilles au chocolat de Saint-Domingue, crème anglaise au café

Poire Conférence  14.00€

poire conférence pochée au naturel, en croûte feuilletée, crème de Beaumoncel

Sablé pomme au four  12.00€

sablé d'une pomme au four, rafraichit d'une faisselle très crémeuse

Omelette norvégienne pour 2  26.00€

omelette norvégienne vanille-cassis, à partager à deux